La torta sushi è il piatto scenografico che ricrea il sapore degli uramaki in una forma da tagliare a fette: strati di riso condito con aceto, verdure croccanti, maionese e un ripieno saporito, il tutto ricoperto da fette di avocado disposte a ventaglio, semi di sesamo e salsa teriyaki.
Nella versione classica si prepara con tonno o salmone, ma io sono vegetariana da tre anni e non volevo rinunciare a un piatto che adoro: così l'ho rifatta in chiave vegetariana, sostituendo il pesce con un tonno vegetale a base di legumi, il VUNA che, insieme alla maionese e al riso condito, restituisce lo stesso gusto senza perdere nulla.
Non serve nessuna abilità da sushi chef: basta cuocere bene il riso, comporre gli strati in uno stampo rivestito di pellicola, far riposare in frigorifero e capovolgere. È perfetta come piatto unico fresco, per una cena con gli amici o per un buffet in cui fare un figurone, e si può preparare in anticipo. Una fetta tira l'altra!
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Preparazione: 30 minuti
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Cottura: 20 minuti
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Totale: 50 minuti + 1 ora di riposo
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Come fare la torta sushi
Sciacquate il riso per sushi sotto acqua corrente finché l'acqua sarà limpida, quindi cuocetelo per assorbimento seguendo i tempi indicati sulla confezione.
In un pentolino unite aceto di riso, zucchero e sale e scaldate a fuoco basso, mescolando, giusto il tempo di far sciogliere zucchero e sale.
Versate il condimento sul riso ancora caldo e mescolate con delicatezza, quindi lasciate intiepidire.
Con un pelapatate riducete la carota a nastri sottili e con una mandolina tagliate il cetriolo a rondelle.
Rivestite uno stampo da 18-22 cm di diametro con la pellicola, lasciandola debordare per poter sformare la torta con facilità.
Fate uno strato sottilissimo di riso sul fondo e distribuite sopra il tonno vegetale sbriciolato, quindi coprite con un altro strato di riso.
Spalmate un velo di maionese, poi disponete i nastri di carota e le fettine di cetriolo.
Chiudete con un ultimo strato di riso, pressando bene con il dorso di un cucchiaio per compattare la torta.
Coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
Capovolgete la torta su un piatto da portata e togliete lo stampo e la pellicola.
Tagliate gli avocado a fettine sottili, irroratele con qualche goccia di succo di limone per non farle annerire e disponetele a ventaglio fino a coprire tutta la superficie.
La torta sushi è pronta: non vi resta che completare con i semi di sesamo e servirla con la salsa teriyaki.
Per la versione classica sostituite il tonno vegetale con la stessa quantità di tonno in scatola ben sgocciolato o di salmone affumicato a pezzetti, senza cambiare nient'altro. Per un taglio pulito usate un coltello ben affilato e bagnato, pulendolo tra una fetta e l'altra. Potete arricchire gli strati con edamame, mango a dadini, alga nori sbriciolata o una maionese resa piccante con un po' di sriracha.
La torta sushi si conserva in frigorifero, ben coperta, per un giorno: aggiungete l'avocado solo al momento di servire, così resterà verde e bello lucido.
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